Enrique Olvera

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(Ciudad de México, 1976)

Enrique Olvera abrió su restaurante Pujol en el año 2000 en la Ciudad de México, después de graduarse del Culinary Institute of America, en Nueva York, con 24 años. Desde entonces, ha venido explorando referencias locales, aprovechando técnicas tanto ancestralescomo contemporáneas en la consolidación de un discurso propio abocado a la experimentación, el diálogo con la tradición, la calidad de los productos y al cuidado de los detalles.  

Con el ánimo de compartir distintas perspectivas e interpretaciones, ha abierto otros establecimientos en su país como Eno, loncherías gourmet con 4 sedes en la ciudad de México, que ofrecen un menú que cambia con cada temporada; Moxi, en San Miguel de Allende que trabaja con productos exclusivamente de cultivos locales, y Manta, un restaurante con el que ahonda en lo mejor de los ingredientes de la costa, en Los Cabos.

Cosme, en Nueva York, representa su primera y exitosa incursión en Estados Unidos a finales de 2014, cautivando tanto al público local como a la crítica especializada, con una propuesta de cocina mexicana creativa y auténtica. 

Autor de los libros Uno (2010), En la milpa (2013), cuaderno gastronómico Boomerang (2015) y el lanzamiento de su primera publicación internacional, Mexico from the Inside Out (Phaidon, 2015). Asimismo, es promotor de Mesamérica, el principal generador de encuentros gastronómicos multidisciplinarios en México.

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www.enriqueolvera.com

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(Mexico City, 1976)

Born in Mexico with strong culinary ties to Mexico City and Tobasco, Enrique Olvera studied cooking at the Culinary Institute of America, earning the gold medal from the New York Société Culinaire Philanthropique and the Jacob Rosenthal Leadership Award. Olvera’s first job after graduation brought him to Chicago’s Everest in 1999. With fine-dining and classical training under his belt, Olvera returned to Mexico City to open Pujol. His goal: to re-imagine traditional, regional Mexican food, and present its styles, flavors, and techniques in a modern fine-dining setting.

And it’s with Pujol that Olvera’s arguably made the most strides for Mexican gastronomy—ancient and modern. Using avant-garde techniques to update centuries-tested Mexican cuisine, Pujol quickly garnered national and international attention. It’s widely regarded as the best restaurant in Mexico, and ranks 20 on the San Pellegrino “World’s Best Restaurants” list.

Olvera went on to form the Grupo Enrique Olvera and open his second restaurant, La Purificadora, in Puebla in 2008. He also founded the gastro-deli Eno and Teo, a workshop dedicated to research and education. Olvera’s even taken his passion to the skies, heading up food design for Mexicana de Aviación. The forthcoming opening of Cosme in New York’s Flatiron District—supplied by a tortilleria in Brooklyn, with fair trade corn grown in Mexico—will be a return for Olvera, who spent formative years in the city.
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www.enriqueolvera.com

 

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